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Abgoosht

Name: Abgoosht
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Irán
Ingredients: 500 g cordero con hueso; 150 g garbanzos; 100 g alubias blancas; 2 patatas; 1 cebolla; 2 tomates; 3 limas secas; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta pimienta; sal

También: Dizi, cocido de cordero y garbanzos

Cocido de cordero con garbanzos, alubias y patatas, que se machaca y se sirve en dos tiempos, caldo con pan y carne.

⏱️ Total4 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaMedieval

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 4 h

Remoja los garbanzos y las alubias toda la noche.
Dora el cordero con la cebolla y la cúrcuma.
Añade legumbres, tomates y limas secas y cubre de agua.
Cuece 3 horas a fuego bajo.
Incorpora las patatas 45 minutos antes.
Cuela el caldo y machaca la carne con las legumbres.

Historia y tradición

Es el cocido de la cocina persa, también llamado dizi por la vasija de barro en que se cuece. El caldo se sirve primero con pan troceado y la carne, las legumbres y las patatas se machacan después en un puré que se come con cebolla, hierbas y encurtidos.