Pato a la rouennaise
ويُعرف أيضًا بـ: Canard à la rouennaise
Pato asado poco hecho cuyo cuerpo se prensa para obtener una salsa de sangre y vino tinto.
- ⏱️ المجموع1 h 40 min
- 📊 الصعوبةصعبة
- 🍖 النوعطبق رئيسي
- 📜 الحقبةالقرن 19
المكوّنات
حصص
طريقة التحضير
التحضير 40 min · الطهي 1 h
- Asa el pato 20 minutos a 220 °C.
- Retira las pechugas.
- Prensa la carcasa y reserva el jugo.
- Reduce vino con chalotas, coñac y jugo.
- Monta con mantequilla.
- Sirve las pechugas laminadas con la salsa.
التاريخ والتقاليد
Plato emblemático de Ruan, en el que se emplean patos ahogados para conservar la sangre. La salsa se elabora prensando la carcasa con un prensa. Se popularizó en el restaurante La Tour d'Argent.
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