Pressed duck

Name: Pressed duck
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: France
Ingredients: 1 pato; 200 ml vino tinto; 2 chalotas; 50 ml coñac; 50 g mantequilla; sal y pimienta

Also: Canard à la rouennaise

Pato asado poco hecho cuyo cuerpo se prensa para obtener una salsa de sangre y vino tinto.

⏱️ Total1 h 40 min
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 Era19th century

🌙 Dinner 🎉 Festivities

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Method

Prep 40 min · Cooking 1 h

Asa el pato 20 minutos a 220 °C.
Retira las pechugas.
Prensa la carcasa y reserva el jugo.
Reduce vino con chalotas, coñac y jugo.
Monta con mantequilla.
Sirve las pechugas laminadas con la salsa.

History and tradition

Plato emblemático de Ruan, en el que se emplean patos ahogados para conservar la sangre. La salsa se elabora prensando la carcasa con un prensa. Se popularizó en el restaurante La Tour d'Argent.

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Ingredients

Method

History and tradition

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