Pato a la rouennaise

Name: Pato a la rouennaise
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pato; 200 ml vino tinto; 2 chalotas; 50 ml coñac; 50 g mantequilla; sal y pimienta

También: Canard à la rouennaise

Pato asado poco hecho cuyo cuerpo se prensa para obtener una salsa de sangre y vino tinto.

⏱️ Total1 h 40 min
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🌙 Cena 🎉 Fiestas

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Preparación

Preparación 40 min · Cocción 1 h

Asa el pato 20 minutos a 220 °C.
Retira las pechugas.
Prensa la carcasa y reserva el jugo.
Reduce vino con chalotas, coñac y jugo.
Monta con mantequilla.
Sirve las pechugas laminadas con la salsa.

Historia y tradición

Plato emblemático de Ruan, en el que se emplean patos ahogados para conservar la sangre. La salsa se elabora prensando la carcasa con un prensa. Se popularizó en el restaurante La Tour d'Argent.

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