Anatra alla pressa

Name: Anatra alla pressa
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pato; 200 ml vino tinto; 2 chalotas; 50 ml coñac; 50 g mantequilla; sal y pimienta

Anche: Canard à la rouennaise

Pato asado poco hecho cuyo cuerpo se prensa para obtener una salsa de sangre y vino tinto.

⏱️ Totale1 h 40 min
📊 DifficoltàDifficile
🍖 TipoPiatto principale
📜 EpocaXIX secolo

🌙 Cena 🎉 Feste

+ La mia versione

Preparazione

Preparazione 40 min · Cottura 1 h

Asa el pato 20 minutos a 220 °C.
Retira las pechugas.
Prensa la carcasa y reserva el jugo.
Reduce vino con chalotas, coñac y jugo.
Monta con mantequilla.
Sirve las pechugas laminadas con la salsa.

Storia e tradizione

Plato emblemático de Ruan, en el que se emplean patos ahogados para conservar la sangre. La salsa se elabora prensando la carcasa con un prensa. Se popularizó en el restaurante La Tour d'Argent.

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