カナール・オ・サン
別名：Canard à la rouennaise
Pato asado poco hecho cuyo cuerpo se prensa para obtener una salsa de sangre y vino tinto.
- ⏱️ 合計1 h 40 min
- 📊 難易度難しい
- 🍖 種類メイン料理
- 📜 時代19世紀
材料
人分
作り方
下準備 40 min・調理 1 h
- Asa el pato 20 minutos a 220 °C.
- Retira las pechugas.
- Prensa la carcasa y reserva el jugo.
- Reduce vino con chalotas, coñac y jugo.
- Monta con mantequilla.
- Sirve las pechugas laminadas con la salsa.
歴史と伝統
Plato emblemático de Ruan, en el que se emplean patos ahogados para conservar la sangre. La salsa se elabora prensando la carcasa con un prensa. Se popularizó en el restaurante La Tour d'Argent.
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