Kinilaw

• 400 g atún fresco
• 100 ml vinagre de coco
• 4 calamansis
• 1 trozo jengibre
• 1 cebolla roja
• 2 guindillas
• sal

Geschichte und Tradition

Es una preparación ancestral de las Visayas y Mindanao, anterior a la llegada de los españoles. El pescado, normalmente atún o caballa, no se cuece con calor sino con ácido, y se combina con coco en algunas variantes. Es un aperitivo habitual con cerveza.

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