Kinilaw

Name: Kinilaw
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Philippines
Ingredients: 400 g atún fresco; 100 ml vinagre de coco; 4 calamansis; 1 trozo jengibre; 1 cebolla roja; 2 guindillas; sal

Also: Kilawin

Pescado crudo curado en vinagre de coco y calamansi con jengibre, cebolla y guindilla, un ceviche filipino prehispánico.

⏱️ Total30 min
📊 DifficultyEasy
🥗 TypeStarter
📜 EraAncestral / pre-Hispanic

🫒 Appetizer 🍽️ Lunch 🔥 Spicy 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 0 min

Corta el atún en dados limpios.
Lávalo con vinagre y escurre.
Añade jengibre, cebolla y guindilla.
Agrega calamansi y sal.
Deja curar 15 minutos y sirve frío.

History and tradition

Es una preparación ancestral de las Visayas y Mindanao, anterior a la llegada de los españoles. El pescado, normalmente atún o caballa, no se cuece con calor sino con ácido, y se combina con coco en algunas variantes. Es un aperitivo habitual con cerveza.

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Ingredients

Method

History and tradition

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