Vinagre de Shanxi

Name: Vinagre de Shanxi
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 20 Portionen
Cuisine: China
Ingredients: 1 kg sorgo; 200 g salvado; 50 g levadura; agua; sal

Auch: Shanxi laochencu

Vinagre de cereales envejecido durante años, de sabor oscuro y suave, base de la cocina de Shanxi.

⏱️ Gesamt12 h
📊 SchwierigkeitSchwer
🌶️ ArtSauce oder Würze
📜 EpocheMittelalter

🍽️ Mittagessen 🥕 Vegetarisch

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Zubereitung

Zubereitung 12 h · Garzeit 0 min

Cuece el sorgo.
Mezcla con salvado y levadura.
Fermenta unos días.
Añade agua y deja acidificar semanas.
Madura al sol años.

Geschichte und Tradition

Shanxi es famoso por su vinagre envejecido, elaborado con sorgo y otros cereales desde hace siglos. Madura en tinajas al sol y se hiela en invierno. Se emplea para fideos y salsas.