Vinagre de Shanxi

Name: Vinagre de Shanxi
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 20 porzioni
Cuisine: Cina
Ingredients: 1 kg sorgo; 200 g salvado; 50 g levadura; agua; sal

Anche: Shanxi laochencu

Vinagre de cereales envejecido durante años, de sabor oscuro y suave, base de la cocina de Shanxi.

⏱️ Totale12 h
📊 DifficoltàDifficile
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 EpocaMedievale

🍽️ Pranzo 🥕 Vegetariana

+ La mia versione

Preparazione

Preparazione 12 h · Cottura 0 min

Cuece el sorgo.
Mezcla con salvado y levadura.
Fermenta unos días.
Añade agua y deja acidificar semanas.
Madura al sol años.

Storia e tradizione

Shanxi es famoso por su vinagre envejecido, elaborado con sorgo y otros cereales desde hace siglos. Madura en tinajas al sol y se hiela en invierno. Se emplea para fideos y salsas.