Vinagre de Shanxi
También: Shanxi laochencu
Vinagre de cereales envejecido durante años, de sabor oscuro y suave, base de la cocina de Shanxi.
- ⏱️ Total12 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 12 h · Cocción 0 min
- Cuece el sorgo.
- Mezcla con salvado y levadura.
- Fermenta unos días.
- Añade agua y deja acidificar semanas.
- Madura al sol años.
Historia y tradición
Shanxi es famoso por su vinagre envejecido, elaborado con sorgo y otros cereales desde hace siglos. Madura en tinajas al sol y se hiela en invierno. Se emplea para fideos y salsas.
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