Vinagre de Shanxi

Name: Vinagre de Shanxi
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 20 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: 1 kg sorgo; 200 g salvado; 50 g levadura; agua; sal

Aussi : Shanxi laochencu

Vinagre de cereales envejecido durante años, de sabor oscuro y suave, base de la cocina de Shanxi.

⏱️ Total12 h
📊 DifficultéDifficile
🌶️ TypeSauce ou condiment
📜 ÉpoqueMoyen Âge

🍽️ Déjeuner 🥕 Végétarien

+ Ma version

Préparation

Préparation 12 h · Cuisson 0 min

Cuece el sorgo.
Mezcla con salvado y levadura.
Fermenta unos días.
Añade agua y deja acidificar semanas.
Madura al sol años.

Histoire et tradition

Shanxi es famoso por su vinagre envejecido, elaborado con sorgo y otros cereales desde hace siglos. Madura en tinajas al sol y se hiela en invierno. Se emplea para fideos y salsas.