Vinagre de Shanxi

Name: Vinagre de Shanxi
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 20 servings
Cuisine: China
Ingredients: 1 kg sorgo; 200 g salvado; 50 g levadura; agua; sal

Also: Shanxi laochencu

Vinagre de cereales envejecido durante años, de sabor oscuro y suave, base de la cocina de Shanxi.

⏱️ Total12 h
📊 DifficultyHard
🌶️ TypeSauce or condiment
📜 EraMedieval

🍽️ Lunch 🥕 Vegetarian

+ My version

Method

Prep 12 h · Cooking 0 min

Cuece el sorgo.
Mezcla con salvado y levadura.
Fermenta unos días.
Añade agua y deja acidificar semanas.
Madura al sol años.

History and tradition

Shanxi es famoso por su vinagre envejecido, elaborado con sorgo y otros cereales desde hace siglos. Madura en tinajas al sol y se hiela en invierno. Se emplea para fideos y salsas.

Near here

Dāoxiāo miàn China · Taiyuan 🍖 Main course ♥ 0
Tounao China · Taiyuan 🍲 Soup or stew ♥ 0
Banquete de agua de Luoyang China · Luoyang 🍲 Soup or stew ♥ 0
Hui mian China · Zhengzhou 🍖 Main course ♥ 0

Ingredients

Method

History and tradition

Near here

Comments (0)