Cueritos

Name: Cueritos
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g cueritos de cerdo; 2 zanahorias; 2 cebollas; 4 chiles jalapeños en vinagre; 300 ml vinagre; 3 hojas laurel; orégano; sal

Also: Cueritos

Piel de cerdo cocida y encurtida en vinagre con chiles, cebolla y zanahoria.

⏱️ Total2 h 15 min
📊 DifficultyEasy
🥗 TypeStarter
📜 Era20th century

🫒 Appetizer 🧁 Afternoon snack 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free 🔥 Spicy

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Method

Prep 15 min · Cooking 2 h

Hierve los cueritos con sal 2 horas hasta que estén tiernos.
Escúrrelos y córtalos en tiras.
Hierve vinagre con laurel, orégano y sal.
Mezcla los cueritos con zanahoria, cebolla y chiles.
Cubre con el escabeche y reposa un día.

History and tradition

Los cueritos en vinagre son una botana tradicional de loncherías y puestos callejeros. La piel de cerdo se cuece hasta quedar tierna y se conserva en escabeche con chiles jalapeños, cebolla y zanahoria. Se comen con tostadas o galletas saladas y salsa picante.

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