Gundruk

Name: Gundruk
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Nepal
Ingredients: 200 g gundruk; 2 cdas aceite; 3 dientes ajo; 2 tomates; 1 cebolla; 2 chiles verdes; 1 cdta cúrcuma; 1 l agua; sal

Also: Verdura de hoja fermentada

Hojas de mostaza, rábano o coliflor fermentadas y secadas, que se hacen sopa o se saltean con ajo.

⏱️ Total20 min
📊 DifficultyMedium
🥗 TypeStarter
📜 EraAncestral / pre-Hispanic

🍽️ Lunch 🌱 Vegan 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 20 min · Cooking 0 min

Remoja el gundruk 15 minutos y escurre.
Sofríe ajo, cebolla y chile en el aceite.
Añade tomate y cúrcuma.
Incorpora el gundruk y el agua.
Cuece 15 minutos y sazona.

History and tradition

El gundruk es la verdura fermentada de Nepal, preparada con hojas de mostaza, rábano o coliflor. Se marchita, se fermenta en un recipiente sellado y se seca al sol, de modo que se conserva hasta el invierno. Se hace en sopa, en encurtido o salteado, y es una fuente de vitaminas en las zonas de montaña.

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