Gundruk

Name: Gundruk
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Nepal
Ingredients: 200 g gundruk; 2 cdas aceite; 3 dientes ajo; 2 tomates; 1 cebolla; 2 chiles verdes; 1 cdta cúrcuma; 1 l agua; sal

También: Verdura de hoja fermentada

Hojas de mostaza, rábano o coliflor fermentadas y secadas, que se hacen sopa o se saltean con ajo.

⏱️ Total20 min
📊 DificultadMedia
🥗 TipoEntrante
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🍽️ Comida 🌱 Vegana 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 0 min

Remoja el gundruk 15 minutos y escurre.
Sofríe ajo, cebolla y chile en el aceite.
Añade tomate y cúrcuma.
Incorpora el gundruk y el agua.
Cuece 15 minutos y sazona.

Historia y tradición

El gundruk es la verdura fermentada de Nepal, preparada con hojas de mostaza, rábano o coliflor. Se marchita, se fermenta en un recipiente sellado y se seca al sol, de modo que se conserva hasta el invierno. Se hace en sopa, en encurtido o salteado, y es una fuente de vitaminas en las zonas de montaña.