Kouign-amann

Name: Kouign-amann
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8 servings
Cuisine: France
Ingredients: 250 g harina; 10 g levadura fresca; 150 ml agua; 200 g mantequilla salada; 200 g azúcar; sal

Also: Pastel de mantequilla bretón

Pastel de masa de pan laminada con mantequilla salada y azúcar, caramelizado y crujiente.

⏱️ Total3 h 5 min
📊 DifficultyHard
🍰 TypeDessert or sweet
📜 Era19th century

🧁 Afternoon snack ☕ Breakfast 🥕 Vegetarian

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Method

Prep 2 h 30 min · Cooking 35 min

Amasa harina, levadura, agua y una pizca de sal; deja reposar 1 hora.
Extiende la masa e incorpora la mantequilla en capas, dando tres dobleces.
Espolvorea azúcar en cada doblez.
Forma un cuadrado y dóblalo en un molde engrasado.
Deja crecer 30 minutos.
Hornea a 190 °C 35 minutos hasta caramelizar.

History and tradition

Nació hacia 1860 en Douarnenez, en Finisterre; su nombre en bretón significa pastel de mantequilla. Según la tradición lo inventó el panadero Yves-René Scordia. Es famoso por su exceso de mantequilla y azúcar, que forman una costra caramelizada.

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Ingredients

Method

History and tradition

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