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Fotografía de Kouign-amann
Haltopub · Wikimedia Commons · Public domain
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Francia· Bretaña · Douarnenez

Kouign-amann

También: Pastel de mantequilla bretón

Pastel de masa de pan laminada con mantequilla salada y azúcar, caramelizado y crujiente.

  • ⏱️ Total3 h 5 min
  • 📊 DificultadDifícil
  • 🍰 TipoPostre o dulce
  • 📜 ÉpocaSiglo XIX

🧁 Merienda☕ Desayuno 🥕 Vegetariana

+ Mi versión

Ingredientes

raciones

Preparación

Preparación 2 h 30 min · Cocción 35 min

  1. Amasa harina, levadura, agua y una pizca de sal; deja reposar 1 hora.
  2. Extiende la masa e incorpora la mantequilla en capas, dando tres dobleces.
  3. Espolvorea azúcar en cada doblez.
  4. Forma un cuadrado y dóblalo en un molde engrasado.
  5. Deja crecer 30 minutos.
  6. Hornea a 190 °C 35 minutos hasta caramelizar.

Historia y tradición

Nació hacia 1860 en Douarnenez, en Finisterre; su nombre en bretón significa pastel de mantequilla. Según la tradición lo inventó el panadero Yves-René Scordia. Es famoso por su exceso de mantequilla y azúcar, que forman una costra caramelizada.

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