Madesu

Name: Madesu
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Congo - Brazzaville
Ingredients: 400 g judías secas; 2 cebollas; 3 tomates; 100 ml aceite de palma; 200 g carne de cerdo salada; 1 guindilla; 2 dientes ajo; sal

Also: Judías guisadas

Judías guisadas con cebolla, tomate, aceite de palma y a veces carne de cerdo o pescado ahumado.

⏱️ Total1 h 45 min
📊 DifficultyEasy
🍖 TypeMain course
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free 🔥 Spicy

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Method

Prep 15 min · Cooking 1 h 30 min

Remoja las judías toda la noche.
Cuécelas en agua nueva 1 hora y media hasta que estén blandas.
Sofríe en el aceite la cebolla, el ajo y el tomate.
Añade la carne y la guindilla y rehoga 10 minutos.
Incorpora las judías con un poco de su caldo y cuece 20 minutos.
Sirve con arroz o chikwangue.

History and tradition

Las judías, madesu en lingala, son un alimento muy consumido en las dos orillas del río Congo, en Brazzaville y en Kinshasa. Se cuecen lentamente hasta que están tiernas y se sazonan con cebolla, tomate y aceite de palma. Se sirven con arroz, chikwangue o plátano frito.

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Ingredients

Method

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