Malabar biryani
Also: Thalassery biryani
Biryani de pollo con arroz de grano corto kaima, especias suaves, fritura de cebolla y ghee.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DifficultyHard
- 🍚 TypeRice or pasta
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 1 h
- Fríe la cebolla en ghee hasta dorar.
- Cocina el pollo con tomate, jengibre, ajo, yogur y especias.
- Cuece el arroz en agua con especias al 70 %.
- Alterna capas de pollo, arroz, cebolla frita y hierbas.
- Sella la olla y cuece a fuego bajo 25 minutos.
History and tradition
La Thalassery biryani es el plato festivo de la comunidad mapila de Malabar. Se usa arroz kaima, de grano pequeño y aromático, y se cocina en capas con pollo en masala, cebolla frita, frutos secos y ghee. Menos picante que otras biryanis, se sirve con raita y encurtido.
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