Malabar biryani

Name: Malabar biryani
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: India
Ingredients: 500 g arroz kaima; 1 kg pollo; 4 cebollas; 3 tomates; jengibre y ajo; yogur; garam masala; cilantro y menta; pasas y anacardos; ghee; sal

También: Thalassery biryani

Biryani de pollo con arroz de grano corto kaima, especias suaves, fritura de cebolla y ghee.

⏱️ Total2 h
📊 DificultadDifícil
🍚 TipoArroz o pasta
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🔥 Picante

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 1 h

Fríe la cebolla en ghee hasta dorar.
Cocina el pollo con tomate, jengibre, ajo, yogur y especias.
Cuece el arroz en agua con especias al 70 %.
Alterna capas de pollo, arroz, cebolla frita y hierbas.
Sella la olla y cuece a fuego bajo 25 minutos.

Historia y tradición

La Thalassery biryani es el plato festivo de la comunidad mapila de Malabar. Se usa arroz kaima, de grano pequeño y aromático, y se cocina en capas con pollo en masala, cebolla frita, frutos secos y ghee. Menos picante que otras biryanis, se sirve con raita y encurtido.