Malabar biryani

Name: Malabar biryani
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 500 g arroz kaima; 1 kg pollo; 4 cebollas; 3 tomates; jengibre y ajo; yogur; garam masala; cilantro y menta; pasas y anacardos; ghee; sal

Aussi : Thalassery biryani

Biryani de pollo con arroz de grano corto kaima, especias suaves, fritura de cebolla y ghee.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultéDifficile
🍚 TypeRiz ou pâtes
📜 ÉpoqueXVIe–XVIIIe siècles

🍽️ Déjeuner 🎉 Fêtes 🔥 Épicé

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Préparation

Préparation 1 h · Cuisson 1 h

Fríe la cebolla en ghee hasta dorar.
Cocina el pollo con tomate, jengibre, ajo, yogur y especias.
Cuece el arroz en agua con especias al 70 %.
Alterna capas de pollo, arroz, cebolla frita y hierbas.
Sella la olla y cuece a fuego bajo 25 minutos.

Histoire et tradition

La Thalassery biryani es el plato festivo de la comunidad mapila de Malabar. Se usa arroz kaima, de grano pequeño y aromático, y se cocina en capas con pollo en masala, cebolla frita, frutos secos y ghee. Menos picante que otras biryanis, se sirve con raita y encurtido.