Pachamanca

Name: Pachamanca
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 servings
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg cordero; 1 kg pollo; 12 papas; 4 camotes; 6 choclos; 500 g habas; huacatay; chincho; ají panca; sal; piedras

Also: Pachamanca andina

Carnes, papas, choclo y habas cocidas bajo tierra entre piedras calientes con hierbas andinas.

⏱️ Total3 h
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 EraAncestral / pre-Hispanic

🎉 Festivities 🍽️ Lunch 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 1 h · Cooking 2 h

Calienta piedras en una hoguera.
Marina las carnes con ají panca, huacatay y sal.
Coloca piedras y carnes con hojas.
Cubre con más hojas y tierra.
Cocina 2 horas y destapa.

History and tradition

La pachamanca (olla de la tierra, en quechua) es un banquete andino que se cocina en horno de tierra con piedras calientes. Se hace en Huancayo, Cusco y Ancash. Carne de cordero, pollo, papas, camote y habas se cubren con hojas y tierra y se hornean 2 horas.

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Ingredients

Method

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