Chargement de la carte…

Pachamanca

Name: Pachamanca
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 portions
Cuisine: Pérou
Ingredients: 1 kg cordero; 1 kg pollo; 12 papas; 4 camotes; 6 choclos; 500 g habas; huacatay; chincho; ají panca; sal; piedras

Aussi : Pachamanca andina

Carnes, papas, choclo y habas cocidas bajo tierra entre piedras calientes con hierbas andinas.

⏱️ Total3 h
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueAncestrale / précolombienne

🎉 Fêtes 🍽️ Déjeuner 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 1 h · Cuisson 2 h

Calienta piedras en una hoguera.
Marina las carnes con ají panca, huacatay y sal.
Coloca piedras y carnes con hojas.
Cubre con más hojas y tierra.
Cocina 2 horas y destapa.

Histoire et tradition

La pachamanca (olla de la tierra, en quechua) es un banquete andino que se cocina en horno de tierra con piedras calientes. Se hace en Huancayo, Cusco y Ancash. Carne de cordero, pollo, papas, camote y habas se cubren con hojas y tierra y se hornean 2 horas.