Chilcano de pescado

Name: Chilcano de pescado
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 1 cabeza pescado; 500 g filete; 1 cebolla; 3 dientes ajo; jengibre; culantro; 2 limones; 1.5 l agua; sal

Caldo claro de pescado con jengibre, cebolla, ajo y limón, para levantarse tras una noche larga.

⏱️ Total30 min
📊 DificultadFácil
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglo XIX

☕ Desayuno 🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 10 min · Cocción 20 min

Hierve las cabezas con cebolla, ajo y jengibre 20 minutos.
Cuela el caldo.
Añade el pescado en trozos.
Cuece 5 minutos.
Sirve con culantro y limón.

Historia y tradición

El chilcano es un caldo ligero de cabezas de pescado con ajo, cebolla y jengibre. Se toma caliente para recuperarse, y se atribuye a la cocina marinera de Lima. No debe confundirse con el chilcano de pisco, que es un combinado.