Chilcano

Name: Chilcano
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 cabeza pescado; 500 g filete; 1 cebolla; 3 dientes ajo; jengibre; culantro; 2 limones; 1.5 l agua; sal

Caldo claro de pescado con jengibre, cebolla, ajo y limón, para levantarse tras una noche larga.

⏱️ Total30 min
📊 DifficultyEasy
🍲 TypeSoup or stew
📜 Era19th century

☕ Breakfast 🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 10 min · Cooking 20 min

Hierve las cabezas con cebolla, ajo y jengibre 20 minutos.
Cuela el caldo.
Añade el pescado en trozos.
Cuece 5 minutos.
Sirve con culantro y limón.

History and tradition

El chilcano es un caldo ligero de cabezas de pescado con ajo, cebolla y jengibre. Se toma caliente para recuperarse, y se atribuye a la cocina marinera de Lima. No debe confundirse con el chilcano de pisco, que es un combinado.

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Ingredients

Method

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