Enfrijoladas

Name: Enfrijoladas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: México
Ingredients: 300 g frijoles negros cocidos; 300 ml caldo de los frijoles; 1 chile chipotle; 12 tortillas de maíz; aceite; 150 g queso fresco; 0.5 cebolla; 100 ml crema; sal

Tortillas de maíz bañadas en una salsa espesa de frijoles negros, con queso, cebolla y crema.

⏱️ Total30 min
📊 DificultadFácil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XX

☕ Desayuno 🌙 Cena 🥕 Vegetariana 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Preparación

Preparación 15 min · Cocción 15 min

Licúa los frijoles con su caldo, el chipotle y sal hasta obtener una salsa espesa.
Calienta la salsa en una sartén 5 minutos.
Pasa las tortillas por aceite caliente unos segundos.
Sumérgelas en la salsa de frijol, rellénalas de queso y dóblalas.
Sirve con cebolla picada, crema y más queso.

Historia y tradición

Las enfrijoladas son el equivalente de las enchiladas, pero con una salsa de frijoles licuados en lugar de chile. Son un desayuno y cena sencillos y económicos del centro y sur de México, especialmente de Oaxaca. Se rellenan de queso o pollo y se adornan con crema, cebolla y chorizo.