Lo mei de Chaozhou

Name: Lo mei de Chaozhou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: China
Ingredients: 1 pato pequeño; 4 huevos; 300 g tofu firme; 500 ml salsa de soja; 100 g azúcar de roca; 3 estrellas de anís; 1 rama canela; 1 trozo galanga; 1 l agua

También: Lou mei, guiso en salsa maestra

Pato, huevos y tofu cocidos lentamente en una salsa maestra de soja, especias y azúcar de roca, reutilizada durante años.

⏱️ Total2 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min

Hierve la salsa de soja con agua, azúcar y especias.
Escalda el pato y sumérgelo en la salsa.
Cuece a fuego muy suave 1 hora y media dándole la vuelta.
Añade huevos duros y tofu los últimos 20 minutos.
Deja enfriar en la salsa.
Corta y sirve.

Historia y tradición

Los lou mei son una técnica de la cocina chaozhou, de la zona de Chaoshan, donde la salsa maestra se mantiene y se reutiliza durante décadas. Se sirve frío o templado en bandejas variadas. El pato y el ganso son los más tradicionales.