Lou mei

Name: Lou mei
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: China
Ingredients: 1 pato pequeño; 4 huevos; 300 g tofu firme; 500 ml salsa de soja; 100 g azúcar de roca; 3 estrellas de anís; 1 rama canela; 1 trozo galanga; 1 l agua

Also: Lou mei, guiso en salsa maestra

Pato, huevos y tofu cocidos lentamente en una salsa maestra de soja, especias y azúcar de roca, reutilizada durante años.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 Era19th century

🍽️ Lunch 🎉 Festivities 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 1 h 30 min

Hierve la salsa de soja con agua, azúcar y especias.
Escalda el pato y sumérgelo en la salsa.
Cuece a fuego muy suave 1 hora y media dándole la vuelta.
Añade huevos duros y tofu los últimos 20 minutos.
Deja enfriar en la salsa.
Corta y sirve.

History and tradition

Los lou mei son una técnica de la cocina chaozhou, de la zona de Chaoshan, donde la salsa maestra se mantiene y se reutiliza durante décadas. Se sirve frío o templado en bandejas variadas. El pato y el ganso son los más tradicionales.

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Ingredients

Method

History and tradition

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