Batchoy

Name: Batchoy
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 300 g fideos miki; 300 g cerdo; 150 g hígado; 100 g chicharrón; 1.5 l caldo de cerdo y gambas secas; 4 dientes ajo; 1 cebolla; 1 huevo por ración; cebolleta

También: La Paz batchoy

Sopa de fideos de huevo con cerdo, hígado, chicharrón y huevo crudo, nacida en el mercado de La Paz en Iloilo.

⏱️ Total1 h 5 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglo XX

🍽️ Comida 🌙 Cena 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 45 min

Hierve huesos de cerdo con gambas secas 1 hora para el caldo.
Corta el cerdo y el hígado en láminas finas.
Sofríe ajo y cebolla y añade la carne al caldo hirviendo.
Cuece los fideos aparte.
Sirve los fideos en cuencos con caldo, chicharrón, cebolleta y huevo.

Historia y tradición

Es la especialidad de La Paz, barrio de Iloilo City, en las Visayas Occidentales. El caldo se hace con huesos de cerdo y camarones secos y se sirve sobre fideos miki con vísceras y chicharrón desmenuzado. Se atribuye a la influencia de la cocina china, que lleva el miki a la región.