Jaew bong

Name: Jaew bong
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Laos
Ingredients: 10 chiles secos; 4 chalotas; 6 dientes ajo; 1 trozo galanga; 1 cda azúcar de palma; 1 cda salsa de pescado; 2 cdas aceite; 50 g piel de búfalo seca o cerdo; sal

También: Pasta de chile de Luang Prabang

Pasta dulce y picante de chiles secos, galanga, ajo, chalota y piel de búfalo, para acompañar arroz glutinoso.

⏱️ Total1 h
📊 DificultadMedia
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🌙 Cena 🔥 Picante 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 40 min

Tuesta los chiles, las chalotas y el ajo.
Remoja los chiles y tritura.
Machaca todo en un mortero.
Fríe en aceite.
Añade azúcar y salsa de pescado.
Cuece 30 minutos a fuego bajo removiendo.
Guarda en frasco.

Historia y tradición

El jaew bong es la pasta de chile más conocida de Luang Prabang. Se elabora con chiles tostados, ajo, chalotas, galanga y, tradicionalmente, piel de búfalo seca. Se conserva en frascos y se come con arroz glutinoso, verduras o carnes asadas. Su textura es espesa.

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