Japón· Akita · Oga, Akita

Shottsuru

Name: Shottsuru
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 20 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 kg hatahata o anchoas pequeñas; 250 g sal gruesa; 1 l agua para salmuera

También: Salsa de pescado de Akita

Salsa fermentada de pescado, tradicionalmente de hatahata, que se usa en la olla shottsuru nabe.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DificultadMedia
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Ingredientes

raciones

1 kg hatahata o anchoas pequeñas
250 g sal gruesa
1 l agua para salmuera

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 1 h

Limpia el pescado y mézclalo con la sal en una vasija.
Cúbrelo con un peso y deja fermentar a temperatura fresca durante un año o más.
Recoge el líquido y cuélalo.
Hiérvelo ligeramente y déjalo reposar.
Úsalo como condimento en ollas y sopas.

Historia y tradición

El shottsuru es una salsa de pescado de la costa de Akita, parecida a las del sudeste asiático. Se elabora con hatahata, un pez de agua fría, y sal, dejándolo fermentar durante más de un año. Se emplea para sazonar la olla shottsuru nabe y otros platos.

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