Suspiro a la limeña

Name: Suspiro a la limeña
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 1 lata leche condensada; 1 lata leche evaporada; 4 yemas; 4 claras; 250 g azúcar; 60 ml oporto; canela molida

También: Suspiro de limeña

Dulce de leche cremoso coronado con merengue al oporto y espolvoreado con canela.

⏱️ Total1 h
📊 DificultadMedia
🍰 TipoPostre o dulce
📜 ÉpocaSiglo XIX

🧁 Merienda 🍽️ Comida 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 30 min

Cuece a fuego lento la leche condensada y la evaporada, removiendo, hasta que espese.
Añade las yemas, una a una, y cocina 5 minutos más.
Reparte en copas y enfría.
Bate las claras con almíbar de azúcar y oporto a punto de nieve.
Cubre con merengue y espolvorea canela.

Historia y tradición

Se dice que el poeta José Gálvez bautizó este postre, cuya esposa Amparo Ayarez lo hacía. La crema de manjar blanco se cubre con merengue de oporto, y se atribuye su nombre a una frase poética sobre la suavidad. Es un postre clásico de Lima.