Guyana· Alto Demerara-Berbice · Alto Tacutu-Alto Esequibo

Cassareep

Name: Cassareep
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Guyana
Ingredients: 1 l jugo de yuca amarga; 2 ramas canela; 4 clavos; 2 cdas azúcar moreno; 1 pimiento picante

Salsa oscura y dulce amarga de jugo de yuca amarga hervido con canela y clavo.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DifficultyMedium
🌶️ TypeSauce or condiment
📜 EraAncestral / pre-Hispanic

🍽️ Lunch 🌱 Vegan 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 3 h

Extrae el jugo de la yuca rallada.
Hiérvelo con canela, clavo y pimiento.
Cuece hasta reducir a un jarabe oscuro.
Añade azúcar.
Envasa en frasco caliente.

History and tradition

Es un ingrediente de los pueblos indígenas amerindios de Guyana, que descubrieron cómo volver seguro el jugo venenoso de la yuca amarga hirviéndolo. Se emplea como base del pepperpot y como conservante de las carnes. Su sabor es dulce y amargo.

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Ingredients

Method

History and tradition

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