Guyana· Alto Demerara-Berbice · Alto Tacutu-Alto Esequibo

Cassareep

Name: Cassareep
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 20 raciones
Cuisine: Guyana
Ingredients: 1 l jugo de yuca amarga; 2 ramas canela; 4 clavos; 2 cdas azúcar moreno; 1 pimiento picante

Salsa oscura y dulce amarga de jugo de yuca amarga hervido con canela y clavo.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DificultadMedia
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🍽️ Comida 🌱 Vegana 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 3 h

Extrae el jugo de la yuca rallada.
Hiérvelo con canela, clavo y pimiento.
Cuece hasta reducir a un jarabe oscuro.
Añade azúcar.
Envasa en frasco caliente.

Historia y tradición

Es un ingrediente de los pueblos indígenas amerindios de Guyana, que descubrieron cómo volver seguro el jugo venenoso de la yuca amarga hirviéndolo. Se emplea como base del pepperpot y como conservante de las carnes. Su sabor es dulce y amargo.

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