Chupe de camarones
Sopa espesa de camarones de río con papa, choclo, haba, arroz, huevo y queso fresco.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DifficultyHard
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 Era19th century
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 50 min
- Hierve las cabezas de los camarones y cuela el caldo.
- Sofríe cebolla, ajo y ají panca.
- Añade caldo, papas, choclo, habas y arroz.
- Cuece 25 minutos.
- Agrega camarones, leche, queso y huevo.
History and tradition
El chupe de camarones es la sopa característica de Arequipa. Se prepara con camarones de los ríos del sur, caldo hecho con las cabezas, papa, choclo, habas, arroz, queso fresco y huevo. Al final se añade leche y huevo y se aromatiza con ají panca y huacatay.
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