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Perú· Arequipa

Chupe de camarones

Sopa espesa de camarones de río con papa, choclo, haba, arroz, huevo y queso fresco.

  • ⏱️ Total1 h 20 min
  • 📊 DificultadDifícil
  • 🍲 TipoSopa o guiso
  • 📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten

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Ingredientes

raciones

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 50 min

  1. Hierve las cabezas de los camarones y cuela el caldo.
  2. Sofríe cebolla, ajo y ají panca.
  3. Añade caldo, papas, choclo, habas y arroz.
  4. Cuece 25 minutos.
  5. Agrega camarones, leche, queso y huevo.

Historia y tradición

El chupe de camarones es la sopa característica de Arequipa. Se prepara con camarones de los ríos del sur, caldo hecho con las cabezas, papa, choclo, habas, arroz, queso fresco y huevo. Al final se añade leche y huevo y se aromatiza con ají panca y huacatay.

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