Photo of Gaz — Sidster · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.5

Gaz

Name: Gaz
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12 servings
Cuisine: Iran
Ingredients: 300 g azúcar; 100 g sirope de glucosa; 2 claras de huevo; 200 g pistachos; 50 g harina de maíz; 1 cdta agua de rosas; 100 ml agua

Also: Turrón de Isfahán

Dulce blando de clara de huevo, azúcar y pistachos, con savia de tamarisco, típico de Isfahán.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultyHard
🍰 TypeDessert or sweet
📜 EraMedieval

🧁 Afternoon snack 🎉 Festivities 🥕 Vegetarian 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 1 h · Cooking 1 h

Hierve azúcar, glucosa y agua hasta punto de bola blanda.
Bate las claras a punto de nieve.
Vierte el sirope sobre las claras sin dejar de batir.
Añade pistachos y agua de rosas.
Extiende en un molde con harina de maíz.
Deja reposar y corta.

History and tradition

Es el dulce característico de Isfahán. Tradicionalmente se elaboraba con tarangabin, exudado de un árbol, mezclado con almendras o pistachos. Hoy se prepara con sirope de azúcar, claras y glucosa. Es un regalo muy habitual entre viajeros.

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Ingredients

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