Tripes à la mode de Caen

Name: Tripes à la mode de Caen
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 11 h
Yield: 8 servings
Cuisine: France
Ingredients: 1.5 kg callos de vaca; 1 pie de ternera; 200 g zanahorias; 3 cebollas; 200 ml sidra; 50 ml calvados; bouquet garni; clavo; sal y pimienta

Also: Tripes à la mode de Caen

Callos de vaca guisados muchas horas con verduras, sidra, calvados y especias en cazuela sellada.

⏱️ Total11 h
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 EraMedieval

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 1 h · Cooking 10 h

Lava los callos y córtalos en tiras.
Dispón en una cazuela capas de verdura, callos y el pie.
Añade especias, sidra y calvados y cubre con agua.
Sella la tapa con masa de harina y agua.
Cuece al horno a 140 °C durante 10 horas.
Sirve muy caliente.

History and tradition

Se cuenta que la receta fue codificada en el siglo XIV por Guillaume Tirel, cocinero del rey. Se cuece lentamente en una marmita de barro sellada con masa. La cofradía de la Tripière d'Or protege su receta.

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Ingredients

Method

History and tradition

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