Tripas a la moda de Caen
También: Tripes à la mode de Caen
Callos de vaca guisados muchas horas con verduras, sidra, calvados y especias en cazuela sellada.
- ⏱️ Total11 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h · Cocción 10 h
- Lava los callos y córtalos en tiras.
- Dispón en una cazuela capas de verdura, callos y el pie.
- Añade especias, sidra y calvados y cubre con agua.
- Sella la tapa con masa de harina y agua.
- Cuece al horno a 140 °C durante 10 horas.
- Sirve muy caliente.
Historia y tradición
Se cuenta que la receta fue codificada en el siglo XIV por Guillaume Tirel, cocinero del rey. Se cuece lentamente en una marmita de barro sellada con masa. La cofradía de la Tripière d'Or protege su receta.
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