Budu

Name: Budu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Malasia
Ingredients: 1 kg anchoas frescas; 250 g sal; 2 tiras de tamarindo; azúcar de palma

También: Salsa fermentada de anchoa

Salsa de pescado fermentada de Kelantan, hecha de anchoas, sal y tamarindo, usada para aliñar nasi kerabu.

⏱️ Total15 min
📊 DificultadMedia
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Ingredientes

raciones

1 kg anchoas frescas
250 g sal
2 tiras de tamarindo
azúcar de palma

Preparación

Preparación 15 min · Cocción 0 min

Mezcla anchoas y sal.
Pon en tarro con tamarindo.
Fermenta 3 meses al sol.
Cuela.
Hierve con azúcar y enfría.

Historia y tradición

El budu es una salsa de pescado de Kelantan que se prepara fermentando anchoas con sal y a veces tamarindo durante meses. Se usa como aliño para el nasi kerabu y para ensaladas ulam. Su sabor es intenso y salado.

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