Cabeza de pescado con pimiento picado

• 1 cabeza pescado grande
• 150 g guindilla roja picada con sal
• 3 dientes ajo
• 1 trozo jengibre
• 2 cdas aceite
• 1 cda vino de arroz
• cebolleta

Historia y tradición

La cocina de Hunan usa guindilla fresca y fermentada con sal. Se asocia a un restaurante de Changsha de la época moderna. La cabeza de pescado se cuece al vapor sobre guindillas rojas picadas.

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