Douzhi

• 100 g residuo de mungo
• 500 ml agua
• sal

Historia y tradición

El douzhi es una bebida típica de Pekín con sabor ácido, obtenida del residuo de la fermentación del almidón de judía mungo. Su aspecto turbio y su olor intenso lo convierten en un gusto adquirido, que los pekineses toman desde la dinastía Qing con encurtidos de nabo y roscas fritas. Se sirve caliente o a temperatura ambiente.

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