Chakhchoukha from Biskra

Name: Chakhchoukha from Biskra
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Algeria
Ingredients: 500 g sémola fina; 600 g cordero; 1 cebolla; 2 cdas concentrado de tomate; 150 g garbanzos remojados; 1 cdta pimentón picante; 1 cdta canela; 50 g mantequilla; sal

Semolina flatbread torn into pieces and bathed in a red lamb and chickpea sauce.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🎉 Festivities

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Method

Prep 1 h · Cooking 1 h

Amasa la sémola con agua tibia y sal hasta obtener una masa elástica; reposa 30 minutos.
Estira discos muy finos y cuécelos en una sartén sin grasa por ambos lados.
Prepara la salsa: dora el cordero con la cebolla, añade tomate, especias, garbanzos y agua; cuece 1 hora.
Desmenuza las galettes en trozos pequeños, riégalas con mantequilla y caldo y cuécelas al vapor 10 minutos.
Sirve las galettes cubiertas con la salsa, el cordero y los garbanzos.

History and tradition

Plato festivo del este argelino, preparado para bodas y celebraciones familiares; cada región defiende su propia galette.

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Ingredients

Method

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