Kroeung

Name: Kroeung
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Camboya
Ingredients: 3 tallos citronela; 2 trozos galanga; 1 trozo cúrcuma; 4 dientes ajo; 2 chalotas; 3 hojas lima kaffir

También: Pasta kroeung

Pasta aromática de citronela, galanga, cúrcuma, ajo y lima kaffir, base de curris jemeres.

⏱️ Total20 min
📊 DificultadFácil
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🌱 Vegana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 0 min

Pica los ingredientes.
Machácalos en mortero.
Añade un poco de agua.
Obtén una pasta fina.
Guarda en frasco.

Historia y tradición

El kroeung es la pasta base de numerosos platos jemeres como el amok. Se machacan citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalota y hoja de lima en un mortero hasta obtener una pasta verde o amarilla. Cada familia tiene su propia mezcla.