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Cachupa rica

Name: Cachupa rica
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Cape Verde
Ingredients: 500 g maíz pilado; 250 g judías variadas; 300 g panceta de cerdo; 300 g carne de ternera; 1 chorizo; 1 mandioca; 1 batata; 1 col; 2 cebollas; 3 dientes ajo; sal

Stew of corn, beans, cassava and sweet potato with pork and beef, Cape Verde’s national dish.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DifficultyMedium
🍲 TypeSoup or stew
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🎉 Festivities 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 3 h

Remoja maíz y judías la noche anterior.
Cuécelos juntos en abundante agua 2 horas.
Añade las carnes, la cebolla y el ajo y cuece 40 minutos.
Incorpora mandioca, batata y col en trozos y cuece 30 minutos más.
Sirve caliente; al día siguiente se fríe en sartén como cachupa guisada.

History and tradition

Nació en las islas a partir del maíz traído de América; la versión rica lleva carnes y la pobre solo legumbres.

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Ingredients

Method

History and tradition

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