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Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Prep time: 8 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g garbanzos; 500 g morcillo de ternera; 0.25 gallina; 200 g tocino; 1 chorizo; 1 morcilla; 1 hueso de jamón; 4 patatas; 2 zanahorias; 1 repollo; 150 g fideos finos; sal

Chickpeas with meats, bacon, chorizo, blood sausage and vegetables, served in three courses.

⏱️ Total11 h 30 min
📊 DifficultyMedium
🍲 TypeSoup or stew
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 8 h · Cooking 3 h 30 min

Remoja los garbanzos la noche anterior.
Cuece las carnes y el hueso quitando la espuma.
Añade los garbanzos en una red y cuece 3 horas a fuego suave.
Cuece aparte chorizo, morcilla y repollo; añade patata y zanahoria al cocido.
Cuece los fideos en el caldo y sirve en tres vuelcos.

History and tradition

Desciende de la olla podrida medieval; se sirve primero la sopa, luego garbanzos y verduras, y al final las carnes.

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Ingredients

Method

History and tradition

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