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Fotografía de Ajiaco santafereño
Mauricio Giraldo from Bogotá, Colombia · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
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Colombia· Bogotá

Ajiaco santafereño

Sopa espesa de pollo con tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema y alcaparras.

  • ⏱️ Total2 h
  • 📊 DificultadMedia
  • 🍲 TipoSopa o guiso
  • 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten

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Ingredientes

raciones

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min

  1. Cuece el pollo con cebolla y ajo; desmenúzalo.
  2. Añade al caldo las papas en rodajas y la mazorca en trozos.
  3. Cuece 1 hora hasta que la papa criolla espese el caldo.
  4. Agrega las guascas los últimos 10 minutos.
  5. Sirve con el pollo, crema, alcaparras y aguacate.

Historia y tradición

Plato insignia de Bogotá; las papas criollas se deshacen y espesan el caldo.

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