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Ajiaco santafereño

Name: Ajiaco santafereño
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 500 g papa criolla; 500 g papa sabanera; 500 g papa pastusa; 3 mazorcas; 1 manojo guascas; 1 cebolla larga; 2 dientes ajo; 200 ml crema de leche; 3 cdas alcaparras; sal

Thick chicken soup with three kinds of potato, corn on the cob and guascas, served with cream and capers.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultyMedium
🍲 TypeSoup or stew
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 1 h 30 min

Cuece el pollo con cebolla y ajo; desmenúzalo.
Añade al caldo las papas en rodajas y la mazorca en trozos.
Cuece 1 hora hasta que la papa criolla espese el caldo.
Agrega las guascas los últimos 10 minutos.
Sirve con el pollo, crema, alcaparras y aguacate.

History and tradition

Plato insignia de Bogotá; las papas criollas se deshacen y espesan el caldo.

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Ingredients

Method

History and tradition

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