Olluquito con charqui

Name: Olluquito con charqui
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 500 g ollucos; 150 g charqui; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1 cda ají panca; 1 cda ají amarillo; 50 ml aceite; perejil; sal

Guiso de olluco cortado en tiras con charqui, ají panca y cebolla, acompañado de arroz.

⏱️ Total50 min
📊 DificultadFácil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa 🔥 Picante

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 30 min

Desala el charqui, hiérvelo y desmenúzalo.
Corta los ollucos en tiras finas.
Sofríe cebolla, ajo y ajíes.
Añade el charqui y los ollucos.
Cocina tapado 20 minutos y termina con perejil.

Historia y tradición

El olluco es un tubérculo andino muy antiguo y el olluquito con charqui es plato cotidiano de la sierra. El charqui es carne salada y secada de llama o res, que da sabor intenso al guiso. Se sofríe con ají panca, ajo y cebolla y se sirve con arroz.

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